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瓦波利切拉(Valpolicella)产区颁布系列新规

作者:信息发布中心 来源:未知

2019年8月26日,瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)正式宣布,产区协会所管理的四种葡萄酒的生产法规将进行重要修改。此次法规修改涉及以下五方面,目前均已经生效。    1.全面提升柯维诺内(Corvinone)葡萄品种的使用比例。按照新法规,在酿造乐巧多(Recioto della Valpolicella DOCG)保证法定产区甜酒、阿玛罗奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红、里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)法定产区干红和瓦波利切拉(Valpolicella DOC)法定产区干红四种红葡萄酒时,均可以使用45%-95%的柯维诺内葡萄。修改之前的旧法规曾规定,在上述四种红葡萄酒里,柯维诺内葡萄的使用比例不得超过50%,并且只能作为柯维娜(Corvina)葡网赚金融萄的替代品种使用。20190904030910816.jpg酿造出世界上最昂贵的阿玛罗奈(Amarone)葡萄酒之一的戴福诺(Dal Forno)酒庄少庄主米凯勒(Michele Dal Forno)告诉记者,他对于提升柯维诺内葡萄比例这一新规保留意见。因为增加柯维诺内葡萄,很可能会导致酿造出酒体更轻的葡萄酒。根据此前瓦波利切拉(Valpolicella)地区的旧规,在酿造瓦坡里切拉(Valpolicella)、里帕索(Ripasso)、阿玛罗奈(Amarone)和乐巧多(Recioto)四种葡萄酒时,必须使用的两个品种是:柯维娜(Corvina)45%-95%,和隆迪奈拉(Rondinella)5%-30%。作为旧规里推荐使用的品种,柯维诺内(Corvinone)的最大使用比例是50%,且只能作为柯维娜(Corvina)的替代品种使用。柯维娜是瓦波利切拉葡萄酒使用的四个主要葡萄品种中的“骨架”,它能给葡萄酒带来良好的酒体结构、香气和柔和度。柯维诺内的典型特征是能带来黑樱桃和香料气息,为葡萄酒增添香气的的复杂度,并带来更为立体的结构。针对酿造过程中提高柯维诺内(Corvinone)葡萄使用比例这一点,瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会副主席丹尼尔·阿克蒂尼(Daniele Accordini)解释道:“近年来,全球气候变化也波及了瓦波利切拉。与柯维娜葡萄相比,柯维诺内葡萄的抗旱、抗病能力更强。这两个品种萌芽、开花、坐果和成熟期等物候学表现十分近似。在一些好的年份里,柯维诺内能给葡萄酒带来更完美的感官特征,甚至要优于柯维娜。”  而根据威尼托(Veneto)大区的葡萄种植研究中心Crea-Vit的追踪研究显示,在持续多个年份里,柯维诺内葡萄与柯维娜葡萄的糖酸比是一致的,两个品种为葡萄酒带来的色泽也没有显著区别。因此总结来看,此次新法规全面提高柯维诺内葡萄的使用比例,是全球气候变化迫使产区协会作出的革新,也展现出柯维诺内这个葡萄品种所具有的潜力。20190904031054761.jpg2.降低阿玛罗奈(Amarone)的残糖量。按照新法规,阿玛罗奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红的残糖量不得超过9克/升。修改之前,阿玛罗耐(Amarone)的残糖量上限曾为12克/升。3.提高两个保证法定产区(DOCG)酿酒葡萄的树龄要求。新法规规定,酿造乐巧多(Recioto della Valpolicella DOCG)保证法定产区甜酒和阿玛罗奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红的葡萄,必须要来自至少有四年树龄的葡萄藤。修改之前,这一要求为三年。戴福诺酒庄少庄主米凯勒对记者表示,提高对树龄的要求当然有助于提升葡萄酒的品质。鉴于很多酒庄用来酿造阿玛罗奈(Amarone)的葡萄树龄已经高于这个要求,这一项新规对部分酒庄来说并没有影响。例如戴福诺(Dal Forno)酒庄,用来酿造阿玛罗奈(Amarone)的葡萄通车是30年树龄。20190904042404109.png4.限定里帕索(Ripasso)所使用的果渣比例。新法规规定,酿造里帕索(Valpolicella Ripasso)法定产区干红时,必须使用10%-15%的来自于阿玛罗奈(Amarone)干红和/或乐巧多(Recioto)甜酒浸渍发酵之后、未经压榨的果渣。并且二次发酵时,瓦波利切拉(Valpolicella)葡萄酒与果渣的接触不得少于3天。与旧法规一样,新法规也强调酿造里帕索(Ripasso)干红所使用的瓦波利切拉(Valpolicella)葡萄酒和果渣必须来自于同一个酒庄/生产商,并应该由同一个酒庄/生产商来进行再次发酵的酿造过程。5.允许采用螺旋帽。新法规允许瓦波里切拉(Valpolicella DOC)法定产区干红(包含标注为经典Classico和瓦潘特纳Valpa怎么在网上赚钱ntena子产区的瓦波利切拉干红)使用螺旋帽来封瓶,适用范围包括从375毫升装到1.5升装的酒瓶。这将增强这一酒体轻盈、风格易饮的红葡萄酒的消费者亲和度,帮助其更好地打入国际市场。瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会主席安德烈·萨托利(Andrea Sartori)表示:“这次修改生产法规,凸显了产区保护协会对葡萄酒质量的重视。近十年来,我们产区的葡萄酒产量和葡萄园面积都在不断增长,市场也在动态变化中。着眼于长期发展,品质始终是葡萄酒最重要的价值。”文章来源:http://www.wineita.com/html/ygys/2019090413067.html

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